中文名称：明胶 

中文别名：食用明胶 

英文名称：Gelatin（Edible gelatin） 

法定编号：CAS[9000-70-8] 

主要成分：动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约10000-70000的水溶性蛋白质（非均匀的多肽混合物）  

性状：  

     淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙不溶。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成。 

明胶在食品中的应用

      饮料——红葡萄酒、白葡萄酒、果汁

      肉制品——火腿肠、午餐肉、腌肉、肉冻、馅肉等

      罐头食品——鱼、肉和汤罐头等

      糖果——果冻、奶糖、巧克力棒、软糖

      甜食——奶酪、慕斯、布丁

      乳制品——人造奶油、酸奶、奶酪、冰淇淋

      馅料——蛋糕、搅打奶油、馅饼

      健康食品——片剂食品、微胶囊、软胶囊等等

7、使用说明

     根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1-2小时后，加热至60℃，或直接将定量的明胶放入70-80℃的热水中搅拌溶解，放入50-55℃贮罐内，放置2-4小时后与其他配料混合成型，若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

8、包装、贮