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百龙创园低聚异麦芽糖批发零售价格
物品单位 价格 品牌
千克 10 湖北裕盈
  • 发布日期: 2019-12-07
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 甜味剂
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
英文名称 Oligomeric isomaltose
型号 食品级
别名 低聚异麦芽糖
CAS编号
分子式 null
有效物质含量 99

产品详情

Product details

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低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。可用温开水冲饮,也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用,低聚异麦芽糖粉是一种良好的双歧杆菌增殖因子、无糖食品配料。在饮料、酸奶、乳饮料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。

甜度

以白砂糖甜度为100,低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下(20之下,与蔗糖10溶液比较):

糖的种类甜度
白砂糖100
高果糖浆165
葡萄糖70
麦芽糖40
山梨醇65
低聚异麦芽糖浆IMO-50052
低聚异麦芽糖浆IMO-90042
高麦芽糖浆40

 

低聚异麦芽糖浆(粉)味质美好,可用来代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。

 

 

耐热性

 

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性好。浓度50糖浆在PH3、120之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

 

保湿性

 

低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。

 

着色性

 

低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。

 

水分活度

 

低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75、25时为0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。

 

冰点下降

 

低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造,使产品松软可口。

 

发酵性

 

低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。添加到面包、发酵乳(酸奶)中,不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性,促进双歧杆菌发育。在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵性

 

 

安全性

 

低聚异麦芽糖的大无作用量在2g/kg体重以上。对于低聚异麦芽糖粉,老鼠经口投与急性毒性LD50为44g/kg体重以上,与低毒性蔗糖(LD50为29.8/kg体重)和麦芽糖(LD50为26.7/kg体重)相比较,它是安全的。

 

饮水中添加上述糖粉,1年内老鼠自由摄取,每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重,经长期饲养试验,解剖结果和血液检查无任何异常现象,用细菌回归变异试验及培养细胞的染色体异常试验,无任何变异原性。所以,低聚异麦芽糖是安全性很高的甜味剂。

 


呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。

低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质和保健生理功能,适合代替部分蔗糖,添加到各种饮料、食品中,例如:

 

饮料:碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。

 

乳制品:牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料,以及各种奶粉。

 

糖果糕饼:各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

 

甜点心:布丁、凝胶食品等

 

冷饮品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

 

焙烤食品:面包、蛋糕等。

 

此外,还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。

 

适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品,糖果糕饼、冷饮品。焙烤食品建议添加量:5-20;

 

添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中,生产各类无糖、具有特定的保健食品,建议添加量:10-20;

 

添加到各种饲料中,如:加于肉鸡饲料中,可提高鸡的育成率鸡肉鸡可食部分的比度,加于猪饲料中,可提高母猪产奶率,加于鱼饲料中,可促进鱼类生长,减少死亡率,降低粪便中氨的排放,防止污染等等。建议添加量:0.1-0.3。


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