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东圣TG酶酶制剂价格
物品单位 价格 品牌
千克 59 湖北裕盈
  • 发布日期: 2019-12-06
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 tg酶
CAS编号
产品英文名称 TGmei
重金属 0.001%
主要用途 酶制剂
砷含量 0.01%
酶活力 10万
分子式 null
有效物质含量 99

Product details

谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶       类白色粉末

英文名称:Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶 (TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性 的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味 、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿 、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

联系方式
手机:18972003131
电话:0717-6288118
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