[产品性状]红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易

溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4. 0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、

丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192C， 水溶液吸收波长为(490土2)nm,溶液为薄层时

为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子(Ca 2+、Mg

2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%过氧化氢、维生素C等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸

性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，

一旦染着， 即不掉色。

[产品用途]红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然

后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50C左右的热水先溶解，可缩短溶解

时间。部分产品的用量(以液体培养品为准):肉制品，50~ 500mg/kg;冰淇淋，30~

120mg/kg;酒类，15~ 150mg/kg

[应用范围]红曲红作为一-种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定着色剂，已广泛

应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉

肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面.

的专利。

[贮存条件]

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年