大豆蛋白粉为淡黄色粉末。

1.大豆蛋白粉在肉制品中主要作用:大豆蛋白粉作为品质改良乳化剂，大豆蛋白粉具有独特乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合

性。同时，大豆蛋白粉还具有强化、提高食品营养价值作用。大豆蛋白粉形成亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定分散、均匀体

系，阻止了油、水微滴凝聚，防止了成品之后油脂或水分析出，从而改善了制品口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提

高制品营养价值。

2.在西式火腿加工过程中加入大豆蛋白粉，肌肉完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白盐水来保持成品中肌肉组织完整性，并

且能保持火腿良好口感。

3.冷食专用大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

大豆蛋白粉产品优点:

1、大豆蛋白粉与鱼粉相比较:鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀;同时鱼粉保质期短不易储

2、大豆蛋白粉与血浆蛋白相比较:血浆蛋白固然是目前饲料界公认高质量蛋白源，但不可否认是价格是昂贵，同时血浆蛋白源于动

物。

3、大豆蛋白粉与脱脂奶粉相比较:脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含 量低，价格高货源供应有限。

4、大豆蛋白粉与乳清粉相比较:乳清粉蛋白含量低,货源供应不及时且价格高,小猪食后增长速度慢

大豆蛋白粉产品优点:

1、大豆蛋白粉与鱼粉相比较:鱼粉供货受限制且杂质含量多、质量不稳定，小猪食后吸收率低、易拉稀;同时鱼粉保质期短不易储

存。

2、大豆蛋白粉与血浆蛋白相比较:血浆蛋白固然是目前饲料界公认高质量蛋白源，但不可否认是价格是昂贵,同时血浆蛋白源于动

物

3、大豆蛋白粉与脱脂奶粉相比较:脱脂奶粉蛋白含量、氨基酸含 量低，价格高货源供应有限。

4、大豆蛋白粉与乳清粉相比较:乳清粉蛋白含量低，货源供应不及时且价格高，小猪食后增长速度慢