焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之- -，也是目前人们使用的食品添加剂中用量*、*的一种它广泛用于酱油、食醋、料酒、酱

卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中

用量:添加量2 -5%。

焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel, 德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker), 法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrec

aramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问

题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织(FAO)，联合

国世界卫生组织(WHO)，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA) ，均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由

此，世界各国的焦糖工业加速了发展。据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上，美国年产量在10万吨以上，而我国的年产量

却未见有统计数字,笔者估计约有12^ 15万吨。我国的焦糖工业是非常落后，绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学

的方法生产的厂家*，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖,品质较差，卫生指标也很差。几年前还不能生产在可乐型饮料中应用

的耐酸焦糖,需高价进口，至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以，我国的焦糖工业亟待有志者去开发研究

广泛用于碳酸饮料或非碳酸饮料、烘制型食品、糖果、食醋、酱油及药品、酒类中