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东圣TG酶s102直销
物品单位 价格 品牌
千克 59 湖北裕盈
  • cas:80146-85-6
  • 发布日期: 2019-11-23
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 谷氨酰胺转氨酶
CAS编号 80146-85-6
产品英文名称 Transglutaminase
重金属 0.001%
主要用途 酶制剂
砷含量 0.01%
酶活力 10万
分子式 C27H44O3H2O
有效物质含量 99

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)千叶素

英文名为Transglutaminase。谷氨酰胺转胺酶是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰

胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛:

应用于肉制品、鱼制品、乳制品、豆制品、面制品等。根据大量的应用试验数据表明,TG酶在40~45C、pH6-7的条件下,只需添加0.1~0.3%的

量,即可达到明显的效果。在肉制品加工中,用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片、烹饪等不会重新开散,提高制品的外观、质构和

原料的利用率及产品的附加值;在鱼制品中,- 般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶,但当原料品质比较差时,如冻鱼,就可通过TG酶来提高产品的凝

胶强度减少蒸煮损失和产品品质;在乳制品中,如奶酪生产中经酶处理后,乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起,可提高奶酪的产量等;豆制品

中,大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。

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