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L-半胱氨酸盐酸盐无水物化学性质无色至 白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175C (分解)发。溶于水，水溶

液呈酸性，1%溶液的pH值约为1. 7, 0. 1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于*、丙酮、苯等。具有还原性,有抗氧化

和防止非酶褐变的作用。

L-半胱氨酸盐酸盐无水物来源与制法:将头发用盐酸水解，减压蒸馏,馏出盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L -胱氨酸粗结

晶，再用氨水溶解中和，重结晶后,用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

L-半胱氨酸盐酸盐无水物用途与注意事项:面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%

(包括L胱氨酸)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760- -2011) 中规定:用于发酵面制品，0. 06g/kg°冷冻米面制品*使用量

为0.6g/kg (以L-半胱氨酸盐酸盐计)。