[纳他霉素简介]
别名:纳塔霉素;纳他霉素;游霉素防霉剂。
英文名: Natamycin
中文名:纳他霉素
分子式: C33H47*3
纳他霉素(Natamycin)是-种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可
以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广 泛用于食品防腐保鲜以及
抗真菌治疗。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过
程。
[纳他霉素性状]
为白色至乳白色粉末，含3份结晶水，熔点280C (分解)，几乎不溶于水，*醇、醚、酯，微溶于
甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。分解，微溶于水，可溶于稀盐酸，稀碱
液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9时可得高其溶解度。本品对大部分霉菌和真菌都有高度抑制作用，但
于细菌病毒和其化微生物则无抑制作用。
[纳他霉素特点]
减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本;
满足消费者对天然食品的要求;不改变食 品的风味;
低剂量、高效率;
抗菌作用时间长。