明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的

食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是-种强有力的保护胶体，

乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物

消化。

食用明胶的应用范围:

可以用于皮冻、肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳

制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕

点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

外观形态:淡黄色至黄色颗粒状，带有少量粉末。

使用方法:

根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1至2小时后，加热至60度，或者直接将定

量的明胶放入70~80度的热水中搅拌溶解，放入50~55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合

成型。若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。

1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀;

2、然后在70-80C以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。

食品明胶的用量:

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2%~9%;

果汁软糖生产中，明胶的用量为2%;

太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0. 4%~1. 5%;

冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0.1%。