物品单位 | 价格 | 品牌 |
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千克 | 162 | 湖北裕盈 |
- cas:54724-00-4
- 发布日期: 2019-11-21
- 更新日期: 2023-05-31
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕盈 |
主要有效成分 | 可得然胶 |
英文名称 | CURDLAN |
型号 | 食品级 |
别名 | 可得然胶 |
CAS编号 | 54724-00-4 |
分子式 | null |
有效物质含量 | 99 |
1.溶解性
可得然胶不溶解于水和乙醇。可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠.磷酸三钙等pH12以上的碱性
水溶波.可得然胶很容品分散在冷水中,经过高速斩拌处理后。可形成更为均匀稳定的分散波体
系.
2.形成性
可得然胶形成的系胶按其性资可分为低位要胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性) :把可得然
胶的水分散波加热到药55C 65"C后再降温至约40”以下,就能形成热可逆性的低位凝胶:这种低位
凝胶再被加热到约60C时,能恢复到原有的水分散液状态:而当低位凝胶被加热到80C以上则能形
成热不可逆性的高位凝胶:低位凝胶被搅拌而粉碎后,仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝
胶:低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性) :把可得然胶的水分散液加热到
约80C以上时,就能形成稳固而富有弹性的热不可逆高位凝胶:高位凝胶一且被粉碎后就不能再恢
复到原状.在食品加工业主要利用可得然胶的高位袭胶特性.
3.热稳定性
可得然胶的胶体对热具有很强的稳定性能.在食品加工中及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高
温加热条件下也具稳定性.
4.耐冷冻性
可得然胶的胶体构造不会因冷冻解冻而发生变化。故也能被利用在冷冻食品等.
5.水分离性
可待然胶胶体被直接使用于加工食品时,有时会发生水分离现象.水分离会随加热温度的上升
而增加。但随可得然胶的浓度增加而减少.水分离现象可用淀粉(不易老化的五米淀粉、化工淀
粉)来添加以达到抑制作用。
可得然胶的利用
可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用,在食品工业
中有着广泛和不可替代的应用效能。
1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等;使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,
保水性,保油性好。
2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止
煮烂,提高成品率。
3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高
成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止京饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊。
4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无胆固醇,
低卡路里,高纤维质。
5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形。
其他应用领域
在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正被开始重视和利用。