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海尾卡拉胶直销
物品单位 价格 品牌
千克 27 湖北裕盈
  • cas:11114-20-8
  • 发布日期: 2019-11-21
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
主要有效成分 卡拉胶
英文名称 Carrageenan
型号 食品级
别名 卡拉胶
CAS编号 11114-20-8
分子式 C24H36O25S2-2
有效物质含量 99

卡拉胶(Carrageenan) ,又称为鹿角 菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性

胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫

酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa) 、型(Iota) 、L型(Lambda)

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80C的水,形成粘性、透明或轻

微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水

煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。

固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa.s (pH7.0)

卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1、卡拉胶在果冻生产中的作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果

冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果

胶的缺,点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果

冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖生产中的作用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂

更好,价格较琼脂低,加到- -般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

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