01. / 产品介绍

羧甲基纤维素钠又称:羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素, CMC性状:白色或乳白色纤维状粉

末或颗粒，密度0. 5-0. 7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶

状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。

02.

产品用途

用途及添加量:

1. CMC在豆奶中的应用。CMC应用于豆奶中， 能起到悬浮、乳化、稳定

的作用，能够将混合浆料有机地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。

而且，在豆奶色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面，都能发挥积极的作用。在豆奶中使

用CMC，可以选择FH6、FM6型号的CMC,添加量为0. 5%左右。

2.在冰淇淋生产中使用CMC

可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量,增强冰淇淋的抗融化性能和细腻润滑的口感，增白冰

淇淋的色泽，增大冰淇淋的体积。同时，在冰淇淋中使用CMC,还可以降低固态原料的使用量、

降低冰淇淋的生产成本。

食品企业在冰淇淋生产中使用CMC,通常有两种方式:-是

直接从食品添加剂生产企业购买复合乳化稳定剂来用，这种复合乳化稳定剂中往往含有CMC。

另外- -种方式是，冰淇淋生产企业从外面买回增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂，然后，利用自身

的技术力量进行复配。常用的增稠稳定剂有CMC、瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、刺槐

豆胶、果胶等;常用的乳化剂有分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、吐温、司盘、聚甘油酯等。在

冰淇淋生产中使用CMC,其有效用量按照物料总量的0.5%计算，可以选用型号为H6 (特高)

的CMC。

3. CMC在面制品中的应用

(1) CMC应用于面包生产之中，可使面包的蜂窝均

匀体积增大、减少掉渣现象，使面包不塌陷，还有保温、保鲜的作用。

(2) CMC应用于

方便面、卷面生产之中，可以增强面条的韧性，提高面食的耐煮性，使面制品的口感细腻、润

滑。同时，在方便面生产中，添加CMC,还可以节约用油量、降低生产成本、提高经济效益。

在面制品中添加CMC，用量按照物料总量的0.5%计算，可以选用型号为H6、FH6 (特高)的

CMC。

4.CMC在速食糊类食品中的应用。

在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八宝粥等

糊类食品中，用CMC作为增稠剂，除了使速食糊类食品具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特点

以外，还具有改善人造甜味剂口感的特点。在稳定性方面，CMC也比淀粉糊料更有优势。

在速食糊类食品中，CMC的用量按照物料总量的0.35%计算， 可以选用型号为FH6、 FH6 (特

高)的品种