物品单位 | 价格 | 品牌 |
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千克 | 18 | 湖北裕盈 |
- 发布日期: 2019-11-21
- 更新日期: 2023-03-20
主要用途 | 增稠剂 |
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕盈 |
主要有效成分 | 黄原胶 |
英文名称 | huangyuanjiao |
型号 | 食品级 |
别名 | 汉生胶 |
CAS编号 | |
分子式 | null |
有效物质含量 | 99 |
黄原胶又称黄胶、汉生胶,是- -种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是邮D-葡萄
糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2: 1组成的多糖类高分子化合物,相对分子质量在100万以
上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
性状
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,
不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体
特点性能
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能优越的生物胶。黄原胶的分子侧
链末端含有丙酮酸基团的*,对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能,但它
比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样
的,不向条件下表现不同的特性。
1.悬浮性和乳化性
黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚
体,构成脆弱的类似胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的
乳化稳定作用和高悬浮能力。
2.良好的水溶性
黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,
使用方便。但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会
阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。黄原胶干粉或与盐、糖等干
粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
3.增稠性
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍),是- -种高效的增稠
剂。
4.假塑性
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度,在高剪切作用下表现为粘度急剧下降,但分
子结构不变。而当剪切力消除时,则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
黄原胶假塑性非常突出,这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
5.对热的稳定性
黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化,一般的多糖因加热会发生粘度变化,但
黄原胶的水溶液在10-80C之间粘度几乎没有变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍
然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25"C加热到120C.其粘度仅降低3%。