[化学式] : C12H22011 . H20

[相对分子质量] : 360. 32

[性状] :无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之- -。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中

不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子a -D-葡萄

糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于*。相对密度1. 54。熔点102~103C。比旋光度[a ]20D+11

1.7°→+130.4° (e=4,水中)。

[用途] :生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。

[化学性质] :

(1)有还原性: 能发生银镜反应，是还原性糖。

(2)水解反应:产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是- -种还原糖。因

此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件

下水解，生成两分子葡萄糖。

(3)无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。-分子水的结晶麦芽糖102~ 103C熔融并分解。易

溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳

酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽

糖酸。在稀酸加热或a-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制

取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3.

[包装] :牛皮纸袋或纸桶包装，每袋(桶)净含量为25KG。

[运输] :轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨琳，不能与有毒，有害物同运。

[储存] :储存于阴凉，干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。