乳酸钠，分子式: C3H503Na。 分子量: 112. 06,无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶

合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

中文名称:乳酸钠

中文别名: a -羟基丙酸钠; DL-乳酸钠

物理化学性质

外观性状:乳酸钠为无色或近于无色的糖浆状液体。无气味，易吸潮。

溶解性:冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度为33.3g/100g水，其水溶液呈中性，与乙醇任意比例

互溶。

熔点: 163-165C(lit.)

密度:1.33

折射率: 1. 422-1. 425

储存条件: 2-8C

应用领域

用作调味品，酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。

食品领域

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品

加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;

(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于

食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显

著效果:1、延长货架期:可延长30%至*，甚至更长; 2、抑制食品中致病菌如: HI大肠杆菌、李斯特菌

单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性; 3、增强与保持肉的风味; 4、作为一

种盐不仅可减少氯化钠用量

乳酸和乳酸盐，是人体皮肤和头发的天然组分，具有独特的pH调节和保湿功能，被广泛应用于多种日化

产品中，如洗浴产品、皮肤护理产品、头发护理产品和口腔护理产品等。

护肤品

乳酸钠是天然保湿因子，人的皮肤角质层中四分的成分为乳酸钠。