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山松生物大豆分离蛋白营养强化剂
- 起订量(千克)价格
- 1-25¥25 /千克
- ≥25¥23 /千克
- 品牌:湖北裕盈
- 发布日期: 2019-11-19
- 更新日期: 2023-08-21
产品详请
主要用途 | 营养强化剂 |
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕盈 |
英文名称 | ddfldb |
型号 | 食品级 |
外观 | 白色 |
别名 | 大豆分离蛋白 |
分子式 | null |
有效物质含量 | 99 |
主要营养成分 | 大豆分离蛋白 |
乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,降低水和
空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的
制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
功能特性:
水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、
保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的
影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白.
质。
吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移
动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪
和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。
凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可
做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。发泡性:大豆蛋白
中,分离蛋白的发泡性能。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结
构和良好的口感。
结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄
膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合
理的结构。,
大豆分离蛋白粉运用的食品