P 产品目录 RODUCT
P 产品展厅 RODUCTS
山松生物大豆分离蛋白营养强化剂
物品单位 价格 品牌
千克 23 湖北裕盈
  • 发布日期: 2019-11-19
  • 更新日期: 2022-06-01
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
EINECS编号 见包装
品牌 湖北裕盈
英文名称 ddfldb
型号 食品级
外观 白色
别名 大豆分离蛋白
CAS编号
分子式 null
有效物质含量 99
主要营养成分 大豆分离蛋白

乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,降低水和

空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的

制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

功能特性:

水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、

保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的

影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白.

质。

吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移

动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪

和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。

凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可

做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。发泡性:大豆蛋白

中,分离蛋白的发泡性能。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结

构和良好的口感。

结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄

膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合

理的结构。,

大豆分离蛋白粉运用的食品

联系方式
手机:18972003131
电话:0717-6288118
手机访问官网