中文名称：木糖醇

中文别名：戊五醇

英文名称：Xylitol

英文别名：XYLIT; XYLITE; D-XYLITOL; 1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYPENTANE

CAS号：87-99-0;16277-71-7

EINECS号：201-788-0

分子式：C5H12O5

分子量：152.15

熔   点：92 - 96℃℃

沸   点：212

水溶性：极易溶

密  度：1.52 g/cm3

外  观：白色结晶或结晶性粉末

木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的yi种**甜味剂

木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。

用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。

1、 甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，可用于无糖食品、无糖糖果等食品。  

2、 吸湿性：用于制作点心，可延长食品货架期，如制作蛋糕、面包等。

3、 食用时在口中会产生清凉感，可用在冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。 

4、 延长食品保质期：木糖醇不被酵母发酵，故能延长其保质期。

5、不产生“美拉德”褐变反应：木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应。