脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。- -种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混

合物。因蔗糖含有8个- -OH基，因此经醋化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三

脂肪酸酯。以蔗糖的一-OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸(产品为粉末

状)，也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能广泛用于食

品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

性状

白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热

水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强;二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它-般无明显熔点，在

120C以下稳定，加热至145C.上则分解

根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低

表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、等性能。软化点50~70C，分解温

度233~288C。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

用途

乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果

及鸡蛋保鲜、糖果等。蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，

1.5g/kg;乳化天然色素，10. 0g/kg