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东圣TG酶s102酶制剂
- 起订量(千克)价格
- 1-25¥61 /千克
- ≥25¥59 /千克
- 品牌:湖北裕盈
- 发布日期: 2019-11-19
- 更新日期: 2023-08-21
产品详请
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕盈 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 谷氨酰胺转氨酶 |
重金属 | 0.001% |
主要用途 | 酶制剂 |
英文名称 | TGmei |
砷含量 | 0.01% |
酶活力 | 10万 |
分子式 | null |
有效物质含量 | 99 |
谷氨酰胺转氨酶概述:
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称IC),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分
子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如酷蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通过交联反应,改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功
能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合,改善其口感、风味、组织结构和营养,提高产品的附加值。
产品特点:
粘合力强。本品在蛋白质分子之间催化形成一种bepsilon;- (Υ-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件 下很难断裂,能使
蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后,经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。
良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8 0的范围内该酶都具有较高的活性。
热稳定性强。TG的最适温度在50C ,在45C-55C范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一
特性使其在一般的食品加工过程中;不至于迅速失活。
TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不
同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。
绿色环保、安全健康。TG广 泛存在于动、植物及微生物机体中,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,
因此,使用IG生产加工的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康。