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隆科特果胶酶酶制剂
- 起订量(千克)价格
- 1-25¥190 /千克
- ≥25¥188 /千克
- 品牌:湖北裕
- 发布日期: 2019-11-19
- 更新日期: 2023-08-21
产品详请
EINECS编号 | 见包装 |
品牌 | 湖北裕 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 果胶酶 |
重金属 | 0.001% |
主要用途 | 酶制剂 |
英文名称 | guojiaomei |
砷含量 | 0.01% |
酶活力 | 10万 |
分子式 | null |
有效物质含量 | 99 |
果胶酶
果胶酶是指分解植物主要成分-果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于
高等植物和微生物中,根据其作用底物的不同。又可分为三类。
其中两类(果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶)存在于高等植物和微生
物中,还有一类(果胶裂解酶)存在于微生物,特别是某些感染
植物的致病微生物中。
中文名果胶酶外文名Pectase; Polygalacturonase作用
PH3. 0-6. 0作用温度15-55C左右。
简介
[ PH值特性]
最适作用PH:3.0
[温度特性]
最适作用温度为50°C。
[作用原理]
果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织
内分离出来。
分类
果胶酶包括两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子
中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶
(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶)和作用
于果胶酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶
酸裂解酶)。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基
水解酶。
应用
果胶酶是水果加工中最重要的酶,应用果胶酶处理破碎果实,可
加速果汁过滤,促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用,
其效果更加明显,如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制
取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过
扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构,显示出单一-果胶
酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合
酶系。又如张倩等提出了一-种新型果蔬加工酶一粥化酶(含有果
胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等),可提高果蔬果汁的
出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有广阔的应用前景。