木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。木聚糖酶是一类降解木聚糖分 子中β

-1，4-木糖苷键的酶系，主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链p

部的β-1,4-木糖苷键，其主要水解产物为低聚木糖和少量木糖

1、食品工业:

在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的

质量。为获得更好效果，建议和真菌a-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm) 。

2、啤酒酿造工业:

分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度;

解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊;

特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。

建议加量: 100-300g/吨麦芽。

3、饲料工业:

有效降解植物饲料中的抗营养因子木聚糖，降低食糜粘度;

提高内源酶的分泌及活性，促进营养物质的消化和吸收，提高饲料利用率;

促进肠道有益菌的生长而抑制有害菌的繁殖，提高动物免疫力、成活率及生产性能;

提高饲料消化能和代谢能，降低配方成本。