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武汉现货供应食品级营养强化剂发泡蛋白粉价格
起批量(千克 价格
1-25 ¥45元/千克
≥25 ¥44元/千克
  • 供货能力:10000000000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:1000000000千克
  • 建议零销价:45元/千克
  • 发布日期: 2019-09-30
  • 更新日期: 2019-09-30
产品详细说明
有效物质含量: 85 主要用途: 营养强化剂
品牌: 湖北裕盈 产品英文名称: NA
CAS编号: 9048-46-8 别名: 发泡蛋白粉
分子式: EINECS编号:
型号: 食品级 主要营养成分: 发泡蛋白粉
外观: 粉末

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  产品说明:
 大豆发泡蛋白粉是以脱脂大豆蛋白为原料,通过现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡蛋白粉,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶,广泛应用于蛋糕、固体冷饮、糖果和饮料中,可有效提高膨胀率和抗融性,赋予食品疏松的结构和良好的口感。 天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子链长而复杂,HLB值偏低,一般认为HLB在12*,所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态,提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白粉的生产采用酸、碱法水解,这种方法的优点是水解速度快、成本低,但过程不易控制,同时中和产品含盐高,质量一般。进入21世纪以来,由于酶工程的发展和人们对发泡蛋白粉的要求增加,酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白粉已逐渐代替酸碱法工艺。
本品采用优质大米蛋白质为原料,经水解精制而成,营养丰富,蛋白质含量55%以上,发泡力强,可持续打檫使用,色泽奶白,通过机械打擦,能产生丰厚、细腻、的泡沫,因此,它被广泛地应用在充气糖果、干脆面、油炸食品、固体冷饮等产品中。
一、充气糖果,一般为成品量的1%左右,将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解,置于打蛋机中高速搅拌,打擦成洁白的疏松的泡沫基,现打现用,将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中,继续打擦10分钟,然后进入糖果生产正常程序。
二,干脆面,用量为0.6%左右,将发泡蛋白粉与水1:2充分溶解,加入搅拌桶中,和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止,一袋 2 kg 的发泡蛋白粉可制作总量为 330 kg 的干脆面。
三,油炸食品,用量为1%左右,将发泡蛋白粉与水按1:1的比例搅拌溶解,置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基,现打现用,将面粉加水适量揉成面团,将打好的泡沫基加入面团中,边加边揉,直到均匀为止。
四,在蛋糕、糕点中应用。用量:1——2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1:2.5的比例充分溶解,置于打蛋机中高速搅拌,打檫成洁白的疏松的泡沫基,代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等,可降低成本,减轻劳动强度。
五,在饼干或饼类小食品中应用。效果:可使产品变得疏松光洁而有弹性,定形稳定,色微黄,味美香浓,营养丰富。
用量:1——2%。  保质期:24个月   含量:99%