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武汉现货供应食品级营养强化剂大豆蛋白粉价格
起批量(千克 价格
1-25 ¥10元/千克
≥25 ¥9元/千克
  • 供货能力:100000000000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:1000000000千克
  • 建议零销价:10元/千克
  • 发布日期: 2019-09-30
  • 更新日期: 2019-10-22
产品详细说明
有效物质含量: 85 主要用途: 营养强化剂
品牌: 湖北裕盈 产品英文名称: Defatted soybean powder
CAS编号: 9010-10-0 别名: 脱脂大豆粉
分子式: EINECS编号:
型号: 食品级 主要营养成分: 大豆蛋白粉
外观: 浅黄色

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大豆蛋白粉是以低温食用大豆粕为主要原料,经精选、研磨而成,蛋白质含量高于50%,产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性,可广泛添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品质、口感均有改善,同时降低成本,延长保存期、货架期。

大豆蛋白的功能特性
1.1 吸水、吸油性
蛋白质分子表面有各种极性基团,极性基团易与水溶性物质结合,非极性基团易与脂溶性物质结合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油双重特性, 而且能保持稳定。
1.2 乳化性
大豆蛋白质的亲水、亲油性,决定了其具有乳化稳定的性质。
1.3 粘结性
蛋白质分子量大, 较强的溶解性和吸附能力使其具有粘结性。适用于调整食品的物性。
1.4 溶解性分散性
大豆蛋白分子中的极性部位有些是可以电离的,如氨基和经基,这样通过p H 值的改变,改变其极性和溶解性。当pH 值为0.5 时,50% 左右的蛋白质被溶解;当体系的pH 值达2.0 时,约80% 的蛋白质被溶解;随着pH 值的增
加,蛋白质的溶解度降低,直至p H 值为4 --5 的等电点范围内,蛋白质溶解度趋于小值,约为1 0 % 。而后,随着p H 值的逐渐增加,蛋白质的溶解度再次迅速增加。pH 值为5.6 时蛋白质溶解度可达 80% 以上,在pH 值为12 时溶解度大量可达90% 以上。根据大豆蛋白这一溶解特性,可以在腌制盐水中添加分离大豆蛋白,通过注射和滚揉,使盐水均匀扩散到肌肉组织中并与盐溶性肉蛋白配合,保持如火腿、咸牛肉等大块肉制品的完整性,提高出品率。
1.5 凝胶性
含有80% 以上分离蛋白的溶液加热则形成胶凝体,可改善肉制品的硬度、弹性、片性和质构。由于大豆蛋白优良的功能特性,它除了在传统肉制品中的应用,还为创造新食品提供了机会,如用分离大豆蛋白代替脂肪,同时有
软化和增嫩的作用,可制作蛋白质含量高达19% 而脂肪含量仅3% 的法兰克福鱼肉香肠。利用大豆蛋白还可以制造多种仿真肉制品。尤其是近几年,由于我国的畜牧业生产水平的限制,原料肉远远不能满足消费者及生产肉制品(特别是灌肠类)的需求,使肉制品产量较低,价格昂贵,拟用大豆蛋白取代部分肉类,不仅可以提高肉制品的营养价值、产里,降低产品成本,并且不失为大豆的深加工开辟一条蹊径。
1.6 组织形成性
通过适当的加工处理如搅拌- - 凝胶法、挤压法或纺效法,可使大显蛋白形成有弹性和结实的凝胶,以及组织结构纤维化,通过控制纤维拉伸程度和调整粗细度,可制成不同形式的产品,这对于发展新的蛋白食品具有特别重要意义。