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武汉现货供应食品级乳化剂单双甘油脂肪酸酯价格单甘脂
起批量(千克 价格
1-25 ¥12元/千克
≥25 ¥11元/千克
  • 供货能力:100000000000000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:1000000000千克
  • 建议零销价:12元/千克
  • 发布日期: 2019-09-30
  • 更新日期: 2019-09-30
产品详细说明
有效物质含量: 85 主要用途: 乳化剂
品牌: 湖北裕盈 产品英文名称: Glyceryl monostearate
CAS编号: 121684-92-2 别名: 单双甘油脂肪酸酯
分子式: C21H42O4 EINECS编号:
型号: 食品级

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分子蒸馏单硬脂肪酸甘油酯:即分子蒸馏单甘酯,简称单甘酯。
HLB值3~4。亲油性较强,不能分散在冷水中,加热搅拌可分散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉加入,并搅拌溶解。做花生酱、杏仁露的稳定剂,防止分层。用于面品可软化组织,改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2~5‰。
应用:
1.饮料方面
分子蒸馏单甘酯可以添加于含油脂、蛋白质的饮料中,有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料,它能提高乳汁饮料,蛋白质饮料的稳定性,阻止沉淀分层现象,提高奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改善口感,并且延长其货架寿命。
2.面包方面
分子蒸馏单甘酯是作面包的改良剂和乳化剂,它有效地改善面包的纹理结构,口感松软不掉屑,保鲜不发硬,使保鲜期延长。
3.方面
分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用,配成发泡剂,能促进蛋白的起泡性,有效的帮助搅打起泡,从而作出结构细腻,体积外观明显的西点。
4.冰激凌方面
分子蒸馏单甘酯是作冰激凌的乳化剂和稳定剂,它能使冰激凌各组分混合均匀,使冰激凌泡沫细腻幼滑,膨化适度,品尝时口溶性好,同时避免作储存过程中微冰晶的形成和增长,以改善冰激凌的口感,有利于提高其保形性和储存稳定性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黄油等油脂品,需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂,以调整油脂结晶,防止油水分离,分层现象,从而提高产品质量。
植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末品,加入较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂,以促进其在水中分散稳定,并使其有更好的滑腻口感。
6.饼干方面
分子蒸馏单甘酯能使饼干中的油脂与面粉易于搅拌均匀,使饼干更加酥脆,并可改良饼干的组织结构,防止油脂渗出,提高成品质量。
7.奶糖和巧克力方面
分子蒸馏单甘酯可以防止油脂渗出、分离,防止其粘纸、粘牙,提高糖果的保形性,糖果光泽,提高其质量和保存性能。用于巧克力生产中则能巧克力中的油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。
8.豆品方面
分子蒸馏单甘酯可作为豆品加工过程中的消泡剂,减少加工过程中物料损耗,还能使豆腐口感幼嫩,且能增加豆腐的保型性,提高成品的完好率。