P 产品展厅 RODUCTS 首页>产品展厅 >酶制剂 >武汉现货供应食品级酶制剂谷氨酰胺转氨酶价格
武汉现货供应食品级酶制剂谷氨酰胺转氨酶价格
起批量(千克 价格
1-25 ¥90元/千克
≥25 ¥89元/千克
  • 供货能力:100000000000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:1000000000千克
  • 建议零销价:90元/千克
  • 发布日期: 2019-09-30
  • 更新日期: 2019-10-22
产品详细说明
有效物质含量: 85 主要用途: 酶制剂
品牌: 湖北裕盈 产品英文名称: Glutamine transaminase
CAS编号: 80146-85-6 别名: 转谷氨酰胺酶
分子式: C27H44O3H2O EINECS编号:
型号: 食品级 酶活力: 10万
酶活力保存率: 99 % 砷含量: 0.01 %
重金属: 0.001 %

谷氨酰胺转氨酶生产工艺   谷氨酰胺转氨酶使用方法   谷氨酰胺转氨酶价格   谷氨酰胺转氨酶生产厂家   谷氨酰胺转氨酶供应商   谷氨酰胺转氨酶报价   谷氨酰胺转氨酶品牌   谷氨酰胺转氨酶作用与功效  谷氨酰胺转氨酶含量  谷氨酰胺转氨酶用途


一种能使蛋白质分子发生交联,使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
一、TG在肉制品中的应用
 1、 它能显著提高产品脆性、切片性,改善产品结构,提高产品口感与弹性,减少生产过程中的碎肉损耗;
2、 它能将各种碎肉.粘结为整块肉,制作重组牛排、重组鸡胸肉重组汉堡肉等,并具有以下优点:
粘结力极强;使肉块本身的肉类蛋白自然交联;即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程,也将保持强劲的粘合稳定性;操作简便;不影响肉块本身的食用品质。

TG在乳制品中的应用
1.TG在酸奶中的应用
原料奶→预处理→均质→(90℃-95℃,5min)→加入TG→接种→翻缸冷却→冷藏
效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。
2.TG在干酪中的应用
原料奶→→冷却(0℃-25℃)→加入TG和凝乳酶→保温15—180 min→升温至25-60℃→保温15-180min→凝固和切块搅拌→加压成型→腌渍和成熟
效果:提高收率;提高保水性等。
效果:
1.提高面制品品质,改善面团面筋网络结构,增强面团弹性和粘弹性,增加面团气体保持能力,使面包、面条体积更大,内相组织更均匀,减少挂面断条率,增加面条的咬劲和耐煮性。
2.改善面制品的口感,延缓面包、馒头的老化,使面条更滑爽、更劲道。
3.改善面制品的外观。
对于面条和面皮(饺子、馄饨),可使外观更光亮、整齐,并赋予透明的质感;在油炸面制品中,可减少气泡的产生,表面较光滑;对发酵面制品,延缓表面水分蒸发,使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性,不易掉渣、掉屑。
4.提高出品率:使用TG的同时,根据需要同时增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。
5.延长货架期:面包和馒头的货架期可延长1-3天。
四、大豆等植物蛋白豆制品中的应用
所有研究都表明,谷氨酰胺转胺酶(TG)将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很显著。经过转谷氨酰胺酶处理后,大豆蛋白都发生交联,交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含量有关。蛋白质胶化主要取决于内在结构,分子性质、电荷和相对分子质量,同时还与蛋白质的质量浓度有关。浓度不足则维持溶交状,不能形成凝胶。蛋白凝胶的开有成机制一般认为是蛋白质-蛋白质和蛋白质-溶剂的相互作用以及邻近肽链之间的吸引力和排斥力平衡的结果。当蛋白质浓度较低时,蛋白质量-溶剂相互作用占优势,体系不易凝结成凝胶。蛋白质形成网络结构主要依赖于体系中的相互作用。大豆分离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、口感、风味,特别是凝胶性都得到提高。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆类制品等使用TG有很好的作用。
 水产品:鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶,是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类,其谷氨酰胺转氨酶含量不一样,因此当原料品质比较差时,可通过加谷氨酰胺转氨酶提高产品凝胶强度,从而提高产品品质。作用如下: 使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状,创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感;的粘合能力,冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型;提升鱼肉的口感与弹性;即使使用高温处理、口感质感都不会改变,可以保持材料原有风味