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武汉 现货供应食品级防腐剂纳他霉素价格
起批量(千克 价格
1-25 ¥1600元/千克
≥25 ¥1595元/千克
  • 供货能力:1000000000000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:1000000000千克
  • 建议零销价:1600元/千克
  • 发布日期: 2019-09-29
  • 更新日期: 2019-09-29
产品详细说明
有效物质含量: 85 主要用途: 防腐剂
品牌: 湖北裕盈 产品英文名称: Natamycin
CAS编号: 7681-93-8 别名: 纳他霉素
分子式: C33H47NO13 EINECS编号:
型号: 食品级

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纳他霉素

纳他霉素(Natamycin),又称匹马菌素或游霉素,是目前国际上获得批准的一种广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂,可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌,是一种安全、无毒、无不良反应的食品防腐剂。产品安全、可靠,又不影响产品风味。现在已有40多个国批准应用,广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他霉素符合我国新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007),被批准用于干酪、肉制品(酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类)、糕点表面、果疏汁(浆)表面、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。


应用:

1.    在乳制品上的应用

(1)在乳酪上应用:用于发酵干酪,可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。纳他霉素可抑制乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:(1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面。(2).把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟。(3).把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

(2)在发酵乳制品上应用:用于乳制品发酵,可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。如在酸奶中添加约10-15ppm的纳他霉素,即可以使产品的货架期延长4周以上。

2.在肉制品上应用

将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面,特别是干香肠,可有效抑制肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地抑制香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。

3.烘培食品上应用

月饼、糕点、面包等食品都容易霉变,用纳他霉素的悬浮液喷洒,可有效抑制霉变,显著延长货架期。

(1广式月饼:月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02%~0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟,即可抑制蛋黄馅的霉变。

(2)面包糕点:将100ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。

4.在饮料上的应用

纳他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌,有效抑制果汁发酵变酸,延长果汁的保存期,且不会对果汁风味有任何影响。由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高,很适合酵母菌的生长繁殖,引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳固性。

(1)葡萄汁:应用20ppm的纳他霉素即可抑制因酵母的污染而导致的果汁发酵,添加100 ppm可终止发酵活性。

(2)橙汁:由于在自然条件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便会变坏,加入纳他霉素后,即使其剂量低到1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保质期可长达8周。纳他霉素的抑制细菌效果与存放温度有关系,10℃存放的浓缩橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下,则需20ppm纳他霉素才有抑制细菌作用。

(3)苹果汁:30ppm的纳他霉素,其抑制苹果汁发酵的时间可长达6周之久,且果汁的原有风味绝无改变。

(4)番茄汁:70 mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。

5.在其他食品上的应用

(1)沙拉酱:沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑制细菌效果确切。

(2)酱油:在室温较高的夏季,在酱油中添加l5ppm的纳他霉素,可有效抑制酵母菌的生长与繁殖,抑制白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉,可以更有效的抑制细菌,并降低抑制细菌浓度。

(3)水果:用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等,可有效抑制其变坏。

(4)其他:在食醋等调味品中,使用的纳他霉素,可抑制霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。在年糕和馒头中的使用,可抑制霉变,有效地延长货架期。