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厂家直销食品级酶制剂谷氨酰胺转氨酶价格
起批量(千克 价格
1-25 ¥90元/千克
≥25 ¥89元/千克
  • 供货能力:1000000000000000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:1000000000千克
  • 建议零销价:90元/千克
  • 发布日期: 2019-09-17
  • 更新日期: 2019-09-18
产品详细说明
有效物质含量: 85 主要用途: 酶制剂
品牌: 湖北裕盈 产品英文名称: Glutamine transaminase
CAS编号: 80146-85-6 别名: 转谷氨酰胺酶
分子式: C27H44O3H2O EINECS编号:
型号: 食品级 酶活力: 10万
酶活力保存率: 99 % 砷含量: 0.01 %
重金属: 0.001 %

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谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶。

主要食用功效 
改善各种蛋白质的功能性质,催化蛋白质间(或内)酰基转移反应
谷氨酰胺转氨酶主要存在于人体的*中,能够提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸,如赖氨酸共价交联到蛋白质上,对氨基酸的破坏可以提高蛋白质的营养价值,还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺的氨基酸,增强其营养性。谷氨酰胺转氨酶正常情况下,一般来说稳定的存在于人体内,当其偏高时常常意味着存在大量或长期饮酒的情况,病毒性肝炎是引起谷氨酰胺转氨酶升高最常见的原因,各类急性、慢性病毒性肝炎均可以导致骨氨酸转氨酶的升高。这里需要注意的是,对于病毒性肝炎的患者而言,当谷氨酰胺转氨酶升高到正常值的两倍时,正是抗病毒治疗的*时期,此时治疗可以起到事半功倍的作用,一定要注意把握时机。肝硬化与肝癌患者活动其实一般都会出现谷氨酰胺转氨酶的升高,胆道疾病如胆囊炎、胆石症急性发作时常有发热、腹痛、恶心、呕吐、黄疸、血红素以及谷氨酰胺转氨酶升高的情况,中毒性肝炎多种药物和化学制剂都能引起谷氨酰胺转氨酶的升高,停药后谷氨酰胺转氨酶升高可以恢复正常。

特点
谷氨酰胺转胺酶的作用机理及特点:   
1、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。   
2、pH稳定性很好。TG的最适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性。   
3、热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。   
4、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。

5、使用安全。由于TG广泛存在于动物组织,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康。 所以,谷氨酰胺转胺酶是一种使用效果非常明显、用途非常广泛的新型食品添加剂。