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武汉长沙索马甜供应商 非洲竹芋甜素价格
起批量(千克 价格
1-25 ¥1600元/千克
≥25 ¥1590元/千克
  • 供货能力:100000
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:100000千克
  • 建议零销价:1600元/千克
  • 发布日期: 2019-11-27
  • 更新日期: 2019-11-27
产品详细说明
品牌: CAS编号: 53850-34-3
EINECS编号: 258-822-2 别名: 非洲竹芋甜素
分子式: C24H30BrNO4 型号: 食品级
产品英文名称: Thaumatin 有效物质含量:
主要用途: 甜味剂


产品介绍

中文名 索马甜 

外文名 Mr. Ma sweet 

类    型 甜味剂 

属    性 蛋白质甜味剂非洲竹竽甜素

索马甜(Thaumatin)别名:非洲竹芋甜素,沙马汀英文名:Thaumatin,是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质,属天然蛋白质。主要成分有2种,索马甜I为207个氨基酸以直链状结合的化合物,分子量22204;索马甜II为由198个氨基酸结合而成,分子量21000±500的蛋白质。无热量甜味剂,调味剂。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、饮料、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用,与香料等合用增效明显


索马甜(Thaumatin)别名:非洲竹芋甜素,沙马汀英文名:Thaumatin,是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质,属天然蛋白质。

甜度与甜感特征

甜度为蔗糖的2000~2500倍。其甜味延迟,后味较长,来得慢,消失得也慢

使用建议

研究认为,索马甜与其他甜味剂混合使用效果较好。与糖精、AK糖和甜菊苷等发生协同增效作用,但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。索马甜还具有风味增强特性,使香精香料的香味更柔和诱人,香味持续时间更长,香味更强烈。索马甜在一些国家可应用于饮料、冰激凌及冰冻乳制品、口香糖等 。

性状

淡黄褐色至灰褐色粉末落片,无臭,味极甜,10的水溶液有甜味,甜味阈值1.1mg/kg。即在甜味阈值浓度时约为蔗糖甜度的5500~8000倍,在相当于蔗糖浓度6%~10%的甜度倍数为2000~3000倍。如低于1.1mg/kg,则可增强风味,如加索马甜0.5mg/kg,可使薄荷类香味阈值下降1/10~1/3。

属碱性蛋白质,等电点11.5~12.5,因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,如在80~100℃下加热,甜感下降50%以上,100℃以上短时间加热影响不大。遇单宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。

极易溶于水,溶于60%乙醇液,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。

索马甜的甜感在pH2~10范围内、100℃以下加热(或100℃以上的超高温瞬时杀菌)性能稳定,对酸也稳定。

 

用途

无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、*苦味,增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。